Według najnowszych badań dotyczących bezpieczeństwa żywności i zdrowia rodziny, ten popularny składnik, zatwierdzony przez ekspertów, pozwala oczyścić owoce z toksycznych pozostałości i bakterii, zachowując ich oryginalny smak i konsystencję.
Truskawki wyróżniają się smakiem, kolorem i wartościami odżywczymi. Jednak są one również jednym z owoców o największym stężeniu pozostałości chemicznych po uprawie. Przez lata uważano, że wystarczy umyć je wodą lub zanurzyć w occie, aby były bezpieczne.
Jednak ostatnie badania pokazują, że techniki te nie są w pełni skuteczne w usuwaniu pestycydów i bakterii. W związku z tym specjaliści podzielili się domową, dostępną i popartą naukowo recepturą na prawidłowe odkażanie owoców bez narażania zdrowia. Cel: cieszyć się tym owocem bez narażania organizmu na niewidoczne toksyny.
Powszechny błąd: poleganie na wodzie lub occie
Tradycyjne mycie octem lub samą wodą nie usuwa wszystkich pestycydów. Specjaliści ostrzegają, że potrzebna jest skuteczniejsza metoda, aby uniknąć niepotrzebnego ryzyka.
Od dziesięcioleci miliony ludzi myją truskawki pod strumieniem wody z kranu lub w mieszankach octu i wody, aby zmniejszyć ich obciążenie chemiczne. Chociaż praktyka ta eliminuje część mikroorganizmów powierzchniowych, nie wystarcza do usunięcia związków syntetycznych, które wnikają w skórkę owoców.
Stosowanie octu, choć skuteczniejsze niż sama woda, wiąże się z pewnymi problemami. Jego kwasowość nie rozpuszcza prawidłowo wielu pestycydów. Ponadto może zmienić smak i konsystencję owoców, jeśli nie zostanie dobrze spłukany. „Ocet ma pewne właściwości przeciwbakteryjne, ale nie jest skuteczny przeciwko wszystkim toksycznym pozostałościom obecnym w truskawkach uprawianych intensywnie” – wyjaśniają specjaliści ds. kontroli żywności.
Również woda z kranu, bez żadnych dodatków, ledwo usuwa kurz lub powierzchowne zabrudzenia. Nie działa na pozostałości chemiczne, które często trwale przylegają lub zostały wchłonięte podczas procesu wzrostu. To fałszywe poczucie czystości może prowadzić do zaniedbań zagrażających zdrowiu, zwłaszcza u osób z osłabionym układem odpornościowym.
Najskuteczniejsza metoda dostępna dla wszystkich
Wodorowęglan sodu, będący substancją alkaliczną, lepiej rozpuszcza pestycydy. Zanurzenie w tej mieszance pozwala spożywać truskawki bez substancji chemicznych, nie tracąc ich świeżości ani tekstury.
W obliczu potrzeby wprowadzenia skuteczniejszej metody eksperci ds. żywienia i toksykologii zalecają proste rozwiązanie: przygotowanie mieszanki sody oczyszczonej i wody. Metoda polega na rozcieńczeniu łyżeczki sody oczyszczonej w litrze wody i zanurzeniu truskawek na 10–15 minut.
Ten alkaliczny związek, powszechnie stosowany w wielu kuchniach, jest w stanie rozbić strukturę molekularną różnych pestycydów. Działanie na porowatą powierzchnię truskawek pozwala na głębsze rozpuszczenie pozostałości bez wpływu na smak i konsystencję.
Po namoczeniu każdy owoc należy opłukać dużą ilością wody pitnej i osuszyć papierowym ręcznikiem lub czystą ściereczką. Ten krok gwarantuje, że resztki sody oczyszczonej i rozpuszczone pozostałości nie pozostaną na powierzchni.
Ponadto technika ta nie wiąże się z wysokimi kosztami ani trudno dostępnymi produktami. Wodorowęglan sodu jest niedrogi, nietoksyczny i wykazał skuteczność w testach laboratoryjnych w usuwaniu pozostałości takich jak karbendazym i tiabendazol, dwóch najczęściej stosowanych pestycydów w uprawie truskawek na skalę przemysłową.
Truskawki wśród owoców o największej zawartości pozostałości
Truskawki znajdują się na czele listy owoców o największej zawartości pozostałości. Nawet te uprawiane lokalnie mogą zawierać substancje chemiczne, jeśli nie stosuje się odpowiedzialnych praktyk rolniczych.
Międzynarodowe badania umieściły truskawki na pierwszym miejscu listy owoców o największym stężeniu pestycydów. Wynika to z faktu, że ich skórka jest bardzo cienka i porowata, co ułatwia wchłanianie substancji chemicznych. Ponadto, rosnąc blisko ziemi, są bardziej narażone na zanieczyszczenia środowiska.
Intensywne stosowanie nawozów, fungicydów i insektycydów w produkcji zmusiło do poszukiwania domowych rozwiązań łagodzących ich wpływ na zdrowie. Do zagrożeń związanych ze spożywaniem źle umytych truskawek należą reakcje alergiczne, zaburzenia hormonalne i długotrwałe skutki gromadzenia się pozostałości chemicznych w organizmie.
Nie tylko truskawki importowane budzą podejrzenia. Nawet te uprawiane lokalnie, jeśli nie pochodzą z upraw ekologicznych lub nie ma informacji o sposobie ich przetwarzania po zbiorach, mogą zawierać duże ilości pozostałości. Dlatego niezależnie od pochodzenia kluczowe znaczenie ma odpowiednie mycie.
Problem ten ma również wpływ na zaufanie konsumentów. „Wielu rodziców rezygnuje z kupowania truskawek z obawy przed pestycydami. Gdyby wiedzieli, że istnieje łatwy i bezpieczny sposób ich czyszczenia, spożywali je z większym spokojem” – zauważyła dietetyczka specjalizująca się w zdrowiu dzieci.
Dodatkowe wskazówki, aby cieszyć się truskawkami bez ryzyka
Wybieranie truskawek sezonowych, sprawdzanie każdego owocu i unikanie przechowywania ich w wilgotnym miejscu poprawia ich konserwację i zapobiega ryzyku zanieczyszczenia lub niewłaściwego obchodzenia się z nimi.
Oprócz mycia sodą oczyszczoną istnieją inne zalecenia, które pozwalają zminimalizować ryzyko związane ze spożywaniem truskawek. Jednym z nich jest kupowanie owoców sezonowych, najlepiej lokalnych. Im krótsza droga od zbioru do stołu, tym mniejsza potrzeba stosowania konserwantów lub dodatkowych środków chemicznych.
Ważne jest również, aby nie myć truskawek przed włożeniem do lodówki. Wilgoć przyspiesza proces rozkładu i sprzyja pojawianiu się pleśni. Najlepiej myć je tuż przed spożyciem lub przygotowaniem. Ponadto sprawdzenie każdego owocu i usunięcie tych z miękkimi miejscami lub plamami pomaga zapobiegać rozwojowi grzybów.
Dla osób, które chcą uzyskać głębsze oczyszczenie, istnieje możliwość użycia miękkich szczotek do delikatnego szorowania powierzchni owoców. Nie zaleca się stosowania detergentów ani chemicznych środków czyszczących nieprzeznaczonych do kontaktu z żywnością, ponieważ mogą one pozostawić szkodliwe pozostałości.
W niektórych przypadkach obranie górnej części truskawki lub jej pokrojenie może jeszcze bardziej zmniejszyć ryzyko. Chociaż praktyka ta wiąże się z utratą części owoców, jest przydatna w sytuacjach, gdy nie można zagwarantować jakości mycia.