Zamierzasz ugotować jakieś mięso? Soda oczyszczona to sekretny składnik, który poprawia smak, konsystencję i sposób gotowania
Dlaczego należy używać sody oczyszczonej do gotowania każdego rodzaju mięsa i do czego służy
Soda oczyszczona jest znana z wielu zastosowań, od czyszczenia powierzchni po łagodzenie zgagi. Jednak wiele osób nie wie, że jest ona również niezbędnym sprzymierzeńcem w kuchni, zwłaszcza podczas gotowania mięsa.
Osoby spożywające mięso w codziennej diecie wiedzą, że istnieje wiele sposobów jego przyrządzania. Można je piec, smażyć, dusić i przyrządzać na tysiące innych sposobów. Mało kto jednak wie, że ten szczególny składnik poprawia konsystencję, soczystość i sposób pieczenia wszystkich rodzajów mięsa, stając się niezawodnym, łatwym i ekonomicznym trikiem. Chcesz wiedzieć, dlaczego to działa i jak go używać? Czytaj dalej, a wyjaśnimy Ci to krok po kroku.
Dlaczego soda oczyszczona poprawia konsystencję i smak mięsa?
Soda oczyszczona jest niesamowitym sprzymierzeńcem podczas gotowania mięsa
Soda oczyszczona działa chemicznie na białka mięsa. Zmieniając pH powierzchni i czyniąc ją bardziej zasadową, czyli:
- Rozkłada włókna mięśniowe, zmiękczając mięso.
- Zapobiega utracie wewnętrznych soków, dzięki czemu mięso pozostaje delikatniejsze i bardziej soczyste.
- Sprzyja szybszemu i równomiernemu pieczeniu.
- Poprawia reakcję Maillarda, czyli powstawanie smacznej złocistej skórki podczas pieczenia.
Aby zastosować tę sztuczkę, można to zrobić na dwa sposoby. Pierwszy polega na posypaniu mięsa bezpośrednio wodorowęglanem sodowym, co jest idealnym rozwiązaniem w przypadku steków, churrasco i bifes. Następnie należy odstawić mięso na 20-30 minut do lodówki i opłukać zimną wodą, aby usunąć nadmiar. Na koniec należy osuszyć mięso papierowym ręcznikiem i gotować jak zwykle.
Drugi sposób polega na rozpuszczeniu składnika w wodzie, co jest idealnym rozwiązaniem w przypadku mięsa pokrojonego w kostkę, mielonego lub mięsa pieczonego w piekarniku. W tym przypadku należy rozpuścić 1 łyżeczkę sody oczyszczonej w 1/4 szklanki wody na każde 500 g mięsa. Następnie wymieszaj mięso z roztworem, odstaw na 15 minut i gotuj jak zwykle.
Wystarczy szczypta sody oczyszczonej, aby w ciągu kilku minut Twoje mięso zamieniło się w wykwintne danie.
Zalety stosowania sody oczyszczonej podczas gotowania mięsa
- Zmiękcza twarde kawałki mięsa, takie jak łopatka, osso buco, łopatka, karczochy lub udziec.
- Wzmacnia naturalny smak bez konieczności długiego marynowania.
- Oszczędza czas i pieniądze, ponieważ pozwala na użycie tańszych rodzajów mięsa z zachowaniem wysokiej jakości.
- Nadaje się do wszystkich rodzajów mięsa: wołowego, drobiowego, wieprzowego, jagnięcego i mielonego.
Metoda ta jest bardzo popularna w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza w potrawach smażonych, gdzie mięso musi być wyjątkowo miękkie. Stosuje się ją również w hamburgerach, klopsikach i kotletach, aby poprawić ich konsystencję bez zmiany smaku. Nawet profesjonalni kucharze stosują ją w restauracjach, aby przekształcić niedrogie kawałki mięsa w wykwintne dania.