Chociaż ryż wydaje się czysty, może zawierać ślady arsenu nieorganicznego i różnych pestycydów stosowanych podczas uprawy i przetwarzania.
Mycie żywności przed spożyciem jest podstawową praktyką mającą na celu ochronę zdrowia. Zgodnie z zaleceniami Ministerstwa Zdrowia (Minsa) i Ubezpieczenia Społecznego (EsSalud), owoce i warzywa należy dokładnie opłukać wodą pitną, aby usunąć pozostałości ziemi, kurzu, bakterii, a przede wszystkim pestycydów. Ta prosta czynność może zapobiec chorobom żołądkowo-jelitowym i zmniejszyć narażenie na substancje toksyczne. Jednak nawyk ten należy stosować nie tylko w przypadku świeżej żywności, ale także innych produktów codziennego użytku, takich jak biały ryż, który jest podstawowym składnikiem diety Peruwiańczyków.
Biały ryż jest podstawowym składnikiem wielu tradycyjnych potraw w tym kraju, od ryżu z kurczakiem po ryż chaufa. Jednak mimo że ryż wydaje się czysty, może zawierać ślady arsenu nieorganicznego i różnych pestycydów stosowanych podczas uprawy i przetwarzania. Z tego powodu wiedza o tym, ile razy należy umyć ryż przed gotowaniem, nie tylko poprawia jego konsystencję i smak, ale jest również środkiem zapobiegawczym chroniącym zdrowie Twoje i Twojej rodziny.
Ile razy należy umyć ryż?
Eksperci zalecają umycie ryżu od 4 do 6 razy lub do momentu, aż woda będzie prawie przezroczysta. Proces ten pomaga usunąć skrobię z powierzchni (która powoduje, że ryż jest lepki), a także resztki kurzu, zanieczyszczenia, pozostałości pestycydów i część arsenu nieorganicznego.
Jeszcze skuteczniejszą techniką jest namoczenie ryżu przez co najmniej 30 minut, a następnie wylewanie wody przed gotowaniem. Pozwala to dodatkowo zmniejszyć ilość szkodliwych substancji. Można również zastosować metodę gotowania z nadmiarem wody: gotować ryż w proporcji 6 części wody na 1 część ryżu, a następnie odcedzić nadmiar, tak jak makaron. Metoda ta pozwala zmniejszyć zawartość arsenu nawet o 40% do 60%.
Arsen nieorganiczny
Arsen nieorganiczny osadza się zarówno w ziarnie ryżu (Freepik)
Arsen nieorganiczny jest metalem ciężkim, który występuje naturalnie w glebie i wodzie, ale może być również obecny w wyniku zanieczyszczenia rolnego. Ryż, jako roślina uprawiana na polach zalewanych wodą, pochłania więcej arsenu niż inne zboża. Związek ten osadza się zarówno w łusce, jak i w ziarnie zbóż, dlatego nawet ryż biały (który został już wypolerowany) może go zawierać.
Oprócz arsenu, biały ryż może zawierać pozostałości powszechnie stosowanych pestycydów, w tym:
- Chlorpyrifos: neurotoksyczny środek owadobójczy, szczególnie szkodliwy dla dzieci.
- Tricyclazole: fungicyd stosowany do zwalczania zarazy ryżu, niszczącej choroby upraw ryżu na całym świecie.
- Propiconazol: fungicyd, który może wpływać na układ hormonalny.
- Buprofezyna: środek owadobójczy podejrzany o zaburzanie gospodarki hormonalnej.
- Glifosat: powszechnie stosowany herbicyd, sklasyfikowany przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) jako „prawdopodobnie rakotwórczy”.
- Karbendazym: fungicyd, który w badaniach na zwierzętach wykazał potencjalny wpływ na płodność i rozwój płodu.
Pestycydy te mogą występować w niewielkich ilościach dopuszczonych przez przepisy prawa poszczególnych krajów, ale ich powtarzające się spożywanie w codziennej diecie może stanowić zagrożenie kumulacyjne.
Wpływ arsenu nieorganicznego i pestycydów zawartych w białym ryżu na zdrowie
Ryż, jako roślina uprawiana na polach zalewanych wodą, wchłania więcej arsenu niż inne zboża (Ilustracja Infobae)
Arsen nieorganiczny, spożywany regularnie, kumuluje się w organizmie i może powodować poważne konsekwencje zdrowotne w długiej perspektywie. Niektóre z udokumentowanych skutków to:
- Rak (skóry, płuc, pęcherza moczowego)
- Problemy sercowo-naczyniowe
- Zaburzenia układu nerwowego
- Cukrzyca typu 2
- Uszkodzenie wątroby i nerek
- Zaburzenia rozwoju mózgu u dzieci
W przypadku wspomnianych pestycydów, chociaż ich poziom w ryżu jest zazwyczaj niski, częste spożywanie może powodować skutki neurotoksyczne, hormonalne, reprodukcyjne, a nawet zwiększać ryzyko chorób przewlekłych. Najbardziej narażone są kobiety w ciąży, dzieci i osoby z chorobami przewlekłymi.
Inne zboża zawierające arsen nieorganiczny
Oprócz ryżu białego arsen nieorganiczny można również znaleźć w innych zbożach, takich jak ryż brązowy, który zazwyczaj zawiera wyższe stężenia, ponieważ zachowuje zewnętrzną łuskę, w której gromadzą się metale ciężkie. Arsen wykryto również w produktach pochodnych pszenicy, owsa, jęczmienia, kukurydzy i żyta, choć w znacznie niższych stężeniach niż w ryżu. Zboża te mogą przyczyniać się do całkowitej ekspozycji na arsen, zwłaszcza gdy stanowią stały element diety. Dlatego zaleca się urozmaicanie spożycia zbóż w celu zmniejszenia ryzyka.
Dlaczego należy myć ryż przez 30 minut?
Namoczenie ryżu przez co najmniej 30 minut przed gotowaniem to prosta technika, która poprawia jego konsystencję i sprawia, że jest zdrowszy. Pozostawienie ryżu w wodzie pozwala ziarenom na nasiąknięcie, dzięki czemu gotują się bardziej równomiernie i są bardziej sypkie. Ponadto proces ten pomaga usunąć część skrobi powierzchniowej oraz ewentualne pozostałości arsenu lub innych zanieczyszczeń obecnych w ryżu. Ważne jest, aby przed gotowaniem wylać wodę z namaczania i ponownie opłukać ryż. Ten krok nie tylko poprawia smak, ale także ułatwia trawienie i zmniejsza ryzyko zatrucia.