Popularizatorka nauki analizuje zalety i wady desek do krojenia wykonanych z tworzyw sztucznych, drewna i twardych materiałów, takich jak szkło lub marmur, oraz ostrzega przed ryzykiem związanym z niewłaściwym użyciem w kuchni domowej.
Plastik, drewno czy szkło? Nauka nie opowiada się za żadnym z tych materiałów. Biotechnolog Lucía Almagro (@diariodeunacientifica) opublikowała w mediach społecznościowych film, w którym wyjaśnia, popierając się dowodami naukowymi, zalety i wady każdego rodzaju desek do krojenia w kuchni. Chociaż wiele osób wybiera w zależności od wzoru lub przyzwyczajenia, ekspertka ostrzega, że problem nie leży w samym materiale, ale w sposobie jego użytkowania.
Mikroplastiki i bakterie: ukryte ryzyko związane z niewłaściwym użytkowaniem
Nie ma znaczenia, z jakiego materiału jest wykonana deska, ale jak jest czyszczona i przechowywana w kuchni
„Jeśli zdecydujesz się na deskę plastikową, pamiętaj, że istnieją deski lepszej jakości” – zaznacza. Zaletą jest to, że „można je myć w zmywarce, co znacznie ułatwia czyszczenie i zmniejsza ryzyko pojawienia się bakterii”, co jest jednym z powodów, dla których są one najbardziej polecane na poziomie profesjonalnym. Dużą wadą jest jednak to, że „przy każdym cięciu uwalniają się małe kawałki plastiku”.
Nie jest to drobny szczegół. „Coraz więcej dowodów naukowych wskazuje, że narażenie na mikroplastiki może powodować problemy w naszym organizmie, takie jak uszkodzenia DNA, uszkodzenia komórek lub stany zapalne” – dodaje Almagro, powołując się na najnowsze badania dotyczące toksyczności tych cząstek w kontakcie z naszym organizmem.
Jeśli chodzi o deski drewniane, Almagro przypomina, że nie są one dozwolone w restauracjach, ponieważ „zazwyczaj myje się je w zmywarce, czego nigdy nie należy robić w przypadku desek drewnianych”. Materiał ten wchłania wilgoć i „stwarza idealne warunki do rozwoju bakterii i grzybów”.
W tym przypadku ważne jest, aby je wyczyścić i zdezynfekować ściereczką, a następnie pozostawić do całkowitego wyschnięcia na powietrzu. Można je również pokryć olejami mineralnymi, aby ograniczyć rozwój bakterii. Niemniej jednak deski te również mają rowki, choć z czasem ulegają one mniejszemu zużyciu niż deski plastikowe.
Niezależnie od tego, co wybierzesz, najważniejsze jest, aby używać ich w prawidłowy sposób”
Lucía Almagro, biotechnolog
Jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności, Lucía podaje kilka podstawowych wskazówek: należy unikać mieszania surowych produktów spożywczych z innymi, które spożywa się bez gotowania; dokładnie czyścić powierzchnie między użyciami; oraz wymieniać deski, gdy pojawią się na nich zbyt wiele nacięć lub oznaki zużycia.
A co z deskami wykonanymi z materiałów takich jak szkło, marmur lub granit? Według Almagro „pod względem bezpieczeństwa żywności nie mają one tak wielu wad”, ponieważ są to gładkie i odporne powierzchnie, które utrudniają namnażanie się bakterii. Ale nie wszystko jest zaletą. „Są bardzo ciężkie”, co utrudnia ich codzienne użytkowanie, a ponadto „bardzo łatwo tępią noże”.
Kolejną kwestią, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że „są dość śliskie”, co może powodować mniej precyzyjne cięcie, zwiększając ryzyko wypadków domowych.
Lucía Almagro nie stara się udzielić jednej odpowiedzi, ale zachęca do świadomego wyboru. „Niezależnie od tego, co wybierzesz, najważniejsze jest prawidłowe używanie desek” – podsumowuje w swoim filmie. Dodaje też rozsądną radę: „Nauka nie ma jednoznacznej odpowiedzi, ale dbaj o higienę”.
Osobom, które chcą pogłębić wiedzę, Almagro odsyła do badań Clivera i Kaspara opublikowanych w Journal of Food Protection, w których porównano bezpieczeństwo mikrobiologiczne desek drewnianych i plastikowych. Chociaż pozostaje jeszcze wiele do zbadania, wiadomo na pewno, że większe znaczenie ma sposób użytkowania, czyszczenia i odnawiania desek niż materiał, z którego są wykonane.